Parmaschinken kaufen und genießen 2026: Krone, Aufschnitt, Kombinationen

Buchungstipp: Die Verkostung der drei Schinken, ab $25 pro Person. Termine prüfen Vergleiche die Optionen unten

Viel Schinken wird als Prosciutto verkauft; nur eine Sorte darf den Namen Prosciutto di Parma und die Krone tragen. Hast du ihn einmal, ist der Rest einfach: dünn schneiden, das Fett dranlassen und ihn nicht überladen.

Im Folgenden: wie du das Original erkennst, was Prosciutto bedeutet, wie dünn man ihn schneidet, wie man ihn serviert, was dazu passt, wo du ihn in Parma kaufst, wie du ihn mit nach Hause nimmst und wo er am besten schmeckt.

Die kurze Antwort

Achte auf die fünfzackige Herzogskrone: am ganzen Schinken eingebrannt, auf vorgeschnittenen Packungen in Gold auf einem schwarzen Dreieck in der linken oberen Ecke gedruckt. Lass ihn hauchdünn schneiden, mit Fettrand, und lass ihn vor dem Servieren die Kühlschrankkälte verlieren. Iss ihn zuerst pur, dann mit Melone, Feigen, torta fritta und einem Glas Lambrusco oder Malvasia.

Ein Mann in weißer Jacke schneidet Wurstwaren an einer Aufschnittmaschine in einem Feinkostladen, dahinter hängen ganze Schinken an der Wand — Im Feinkostladen: frisch aufschneiden lassen.

Woran erkennt man echten Prosciutto di Parma?

An der Krone. Jeder echte Schinken trägt das Brandzeichen mit der fünfzackigen Herzogskrone und dem Wort PARMA; vorgeschnittene Packungen zeigen eine goldene Krone auf einem schwarzen Dreieck in der linken oberen Ecke.

An der Feinkosttheke schau auf die Schwarte des Schinkens, der gerade geschnitten wird: Die Krone ist dort eingebrannt. Bei einer Packung prüfe das Kronenlogo und lies die Zutaten: Schwein und Salz, sonst nichts. Die Krone wird erst nach der Endkontrolle vergeben, wenn ein Experte den Schinken mit einer Nadel aus Pferdeknochen prüft, daher ist sie das sicherste Zeichen, das es gibt.

Die Herzogskrone und das Wort PARMA in die Schwarte eines Schinkens eingebrannt, darunter eine Nummer — Die Krone, in die Schwarte eingebrannt.

Sieh die eingebrannte Krone und probiere den Schinken dort, wo er gereift ist, bei einer Tour zu einem aktiven Hersteller ab dem Bahnhof Parma.

Termine für die Tour zum Schinkenhersteller prüfen

Ist jeder Prosciutto Parmaschinken?

Nein. Prosciutto heißt auf Italienisch einfach Schinken. Prosciutto di Parma ist ein geschützter Schinken unter mehreren, und prosciutto cotto ist ein Kochschinken.

In Italien fragst du nach crudo di Parma. San Daniele aus dem Friuli ist ein weiterer g.U.-Schinken, der nur mit Salz hergestellt wird; Culatello und Culatta stammen aus derselben Keule wie der Prosciutto, werden aber anders geschnitten und gereift. Die Unterschiede findest du in Parma vs. San Daniele.

Wie dünn sollte Parmaschinken geschnitten werden?

Hauchdünn. Die amerikanische Website des Consorzio sagt: nicht dicker als 1/16 Zoll, etwa 1,5 mm, mit dem Fettrand an jeder Scheibe.

Dünne Scheiben zergehen auf der Zunge; dicke werden zäh und schmecken salziger. Eine Aufschnittmaschine macht es am besten, also kauf ihn, wo möglich, frisch geschnitten. Leg die Scheiben locker auf den Teller, damit sie nicht aneinanderkleben.

Ein weißer Teller mit dünnen, rosigen Prosciutto-Scheiben mit ihrem weißen Fett auf einem Restauranttisch — Hauchdünn, mit Fettrand.

Wie serviert man Parmaschinken?

Ganz einfach: Scheiben locker auf einem Teller, nicht direkt aus dem kalten Kühlschrank, mit gutem Brot. Lass das Fett dran; es trägt einen Großteil der Süße.

Nimm die Kälte raus: Kalter Schinken schmeckt nach wenig, also lass ihn eine Weile auf dem Teller liegen.
Lass das Fett dran: Der weiße Rand gehört zum Geschmack und ist kein Abfall.
Probier ihn zuerst pur: Dann kommen Brot, Obst oder Käse dazu.
Iss ihn roh: Ungekocht ist er am besten, auch wenn es üblich ist, zum Schluss eine Scheibe auf heiße Pasta oder Pizza zu legen.

Ein Holzbrett voller dünner Prosciutto-Scheiben, dahinter ein Teller mit Salami — Auf einem Brett, mit Platz zum Atmen.

Verkostung von Prosciutto, Culatello und Culatta

Probiere Prosciutto, Culatello und Culatta nebeneinander in einem Reiferaum, mit Brot, Focaccia und einem Glas Wein.

★ 5.0 2 Bewertungen · 1 Stunde · ab $25

Die Verkostung der drei Schinken entdecken

Was passt zu Parmaschinken?

Melone und frische Feigen sind die klassischen Begleiter. In Parma gibt es dazu torta fritta, luftig frittierte Teigkissen, und ein Glas Lambrusco oder Malvasia.

Süße Frucht gegen das Salz, weiches Brot gegen die Seide, Perlage gegen das Fett. Der Rat des Consorzio zur Weinbegleitung ist kurz: Im Zweifel lieber etwas Prickelndes.

Dazu	Warum es passt	Wann
Melone	Süßes, saftiges Fruchtfleisch gegen das Salz	Sommer
Frische Feigen	Honigsüße und ein zarter Biss	Spätsommer
Torta fritta	Warmer frittierter Teig, Parmas eigener Partner für Wurstwaren	Ganzjährig
Parmigiano Reggiano	Die andere große Spezialität Parmas, auf demselben Brett	Ganzjährig
Lambrusco	Ein roter Schaumwein aus der Emilia-Ebene, der das Fett durchschneidet	Ganzjährig
Malvasia	Ein aromatischer Weißwein aus den Hügeln von Parma	Ganzjährig

Prosciutto-Scheiben um orangefarbene Melonenspalten gewickelt auf einem weißen Teller — In Prosciutto gewickelte Melone, die klassische Vorspeise.

Wo kauft man Parmaschinken in Parma?

Im Hofladen eines Herstellers am Ende einer Tour oder in einer Salumeria, einem Feinkostladen in Parma, der ihn frisch aufschneidet. Vakuumverpackte Scheiben lassen sich am leichtesten transportieren.

Manche Hersteller verkaufen am Ende des Besuchs ihren eigenen Schinken, und Gäste der Käse- und Schinkentouren berichten, dass sie mehr gekauft haben als geplant; nimm etwas Bargeld mit, denn die Kartenlesegeräte funktionieren nicht immer. In der Stadt schneidet eine Salumeria ihn vor deinen Augen auf; frag, ob sie ihn für die Reise vakuumieren kann.

Ganze gereifte Schinken mit runden Etiketten hängen in zwei Reihen vor einer weiß gefliesten Wand — Schinken an der Wand eines Ladens: Lass dir die Krone zeigen.

Eine Käserei und ein Familien-Schinkenhersteller an einem Vormittag, mit Verkostungen und Hofladen, ab $154.

Termine für die Parmigiano- und Parmaschinken-Tour prüfen

Kann man Parmaschinken mit nach Hause nehmen?

Oft ja, aber prüf vor dem Einpacken die Zollvorschriften deines Landes, denn viele Länder beschränken die Einfuhr von Fleisch. Versiegelter, vakuumverpackter Schinken lässt sich am leichtesten transportieren.

Die Regeln hängen davon ab, wo du wohnst, und ändern sich von Zeit zu Zeit, also informiere dich, bevor du eine ganze Keule kaufst. Frag den Hersteller oder den Feinkostladen, wie du ihn am besten für deine Reise verpackst.

Wo schmeckt Parmaschinken am besten?

An der Quelle: am Ende einer Tour zum Schinkenhersteller, frisch aufgeschnitten von einem Schinken, der vor Ort gereift ist, oder neben Culatello und Culatta in einem Reiferaum. In der Stadt landet er bei einer kulinarischen Tour zusammen mit Culatello auf einem Brett.

Die Tour zum Schinkenhersteller endet mit Parmaschinken, hausgemachtem Brot und Wein aus den Hügeln von Parma. Für die Verkostung der drei Schinken ($25) brauchst du eine eigene Anreise nach Sanguinaro. Die private kulinarische Tour ($129, 5.0 Sterne bei 653 Bewertungen) bleibt im Zentrum, mit Prosciutto und Culatello auf der Aufschnittplatte.