Da prenotare: La degustazione dei tre salumi, da $25 a persona. Verifica le date Confronta le opzioni qui sotto
Di prosciutti in vendita ce ne sono tanti; solo uno può portare il nome Prosciutto di Parma e la corona. Una volta trovato, il resto è semplice: taglialo sottile, tieni il grasso e non coprirlo con altro.
Qui sotto: come riconoscere quello vero, cosa significa prosciutto, quanto sottile tagliarlo, come servirlo, con cosa abbinarlo, dove comprarlo a Parma, come portarlo a casa e dove assaggiarlo al suo meglio.
La risposta in breve
Cerca la corona ducale a cinque punte: marchiata a fuoco sul prosciutto intero e stampata in oro su un triangolo nero nell'angolo in alto a sinistra delle confezioni di preaffettato. Fallo tagliare sottilissimo, lasciando il suo bordo di grasso, e fagli perdere il freddo del frigo prima di servirlo. Assaggialo prima da solo, poi con melone, fichi, torta fritta e un bicchiere di Lambrusco o Malvasia.
Come si riconosce il vero Prosciutto di Parma?
Dalla corona. Ogni prosciutto autentico è marchiato a fuoco con la corona ducale a cinque punte e la scritta PARMA; le confezioni di preaffettato mostrano una corona dorata su un triangolo nero nell'angolo in alto a sinistra.
Al banco della salumeria, guarda la cotenna del prosciutto che stanno affettando: la corona è impressa a fuoco. Su una confezione, controlla il logo della corona e leggi gli ingredienti: carne di maiale e sale, nient'altro. La corona viene assegnata solo dopo l'ispezione finale, quando un esperto saggia il prosciutto con un ago d'osso di cavallo, quindi è il segno più sicuro che puoi trovare.
Guarda la corona impressa a fuoco e assaggia il prosciutto dove ha stagionato, con un tour di un prosciuttificio in attività in partenza dalla stazione di Parma.
Verifica le date del tour del prosciuttificioOgni prosciutto è Prosciutto di Parma?
No. Prosciutto è semplicemente il nome generico della coscia di maiale lavorata. Il Prosciutto di Parma è uno dei diversi prosciutti tutelati, e il prosciutto cotto è un prosciutto cotto.
In Italia chiedi un crudo di Parma. Il San Daniele, dal Friuli, è un altro prosciutto DOP fatto con il solo sale; culatello e culatta provengono dalla stessa coscia del prosciutto, ma sono tagliati e stagionati in modo diverso. Le differenze sono spiegate in Parma vs San Daniele.
Quanto sottile va tagliato il Prosciutto di Parma?
Sottilissimo. Il sito americano del Consorzio indica uno spessore non superiore a 1/16 di pollice, circa 1,5 mm, lasciando il bordo di grasso su ogni fetta.
Le fette sottili si sciolgono in bocca; quelle spesse diventano gommose e sembrano più salate. L'affettatrice fa il lavoro migliore, quindi quando puoi compralo affettato al momento. Adagia le fette nel piatto senza schiacciarle, così non si attaccano tra loro.
Come si serve il Prosciutto di Parma?
Semplicemente: fette adagiate morbide nel piatto, non direttamente dal frigo, con del buon pane. Lascia il grasso; è lì che sta gran parte della dolcezza.
- Togli il freddo: il prosciutto freddo sa di poco, quindi lascialo un po' nel piatto.
- Non togliere il grasso: il bordo bianco fa parte del sapore, non è uno scarto.
- Assaggialo prima da solo: poi aggiungi pane, frutta o formaggio.
- Mangialo crudo: dà il meglio senza cottura, anche se è comune adagiare una fetta sulla pasta o sulla pizza calda alla fine.
Assaggia prosciutto, culatello e culatta fianco a fianco in una sala di stagionatura, con pane, focaccia e un bicchiere di vino.
Scopri la degustazione dei tre salumiCon cosa si abbina il Prosciutto di Parma?
Melone e fichi freschi sono gli abbinamenti classici. A Parma lo si serve con la torta fritta, bocconi di pasta fritta e gonfia, e un bicchiere di Lambrusco o Malvasia.
Frutta dolce contro il sale, pane morbido contro la seta, bollicine contro il grasso. Il consiglio del Consorzio sugli abbinamenti è breve: nel dubbio, scegli le bollicine.
| Con | Perché funziona | Quando |
|---|---|---|
| Melone | Polpa dolce e succosa contro il sale | Estate |
| Fichi freschi | Dolcezza di miele e una consistenza morbida | Fine estate |
| Torta fritta | Pasta fritta calda, la compagna tipica dei salumi a Parma | Tutto l'anno |
| Parmigiano Reggiano | L'altro grande prodotto di Parma, sullo stesso tagliere | Tutto l'anno |
| Lambrusco | Un rosso frizzante della pianura emiliana che sgrassa il palato | Tutto l'anno |
| Malvasia | Un bianco aromatico delle colline di Parma | Tutto l'anno |
Dove comprare il Prosciutto di Parma a Parma?
Nello spaccio di un prosciuttificio alla fine di un tour, oppure in una salumeria, la bottega di Parma che lo affetta al momento. Le fette sottovuoto sono le più facili da trasportare.
Alcuni prosciuttifici vendono il proprio prosciutto alla fine della visita, e chi partecipa ai tour di formaggio e prosciutto racconta di averne comprato più del previsto; porta un po' di contanti, perché il POS non sempre funziona. In città, la salumeria lo affetta davanti a te; chiedi se possono metterlo sottovuoto per il viaggio.
Un caseificio e un prosciuttificio di famiglia in una sola mattinata, con degustazioni e spaccio, da $154.
Verifica le date del tour Parmigiano e prosciutto di ParmaSi può portare a casa il Prosciutto di Parma?
Spesso sì, ma controlla le regole doganali del tuo paese prima di metterlo in valigia, perché molti paesi limitano l'ingresso di carne. Il prosciutto sigillato sottovuoto è il più facile da trasportare.
Le regole dipendono da dove vivi e cambiano di tanto in tanto, quindi informati prima di comprare un prosciutto intero. Chiedi al prosciuttificio o alla salumeria come imballarlo al meglio per il viaggio.
Dove assaggiare il Prosciutto di Parma al suo meglio?
Alla fonte: alla fine di un tour in un prosciuttificio, affettato da un prosciutto stagionato sul posto, oppure fianco a fianco con culatello e culatta in una sala di stagionatura. In città, un tour gastronomico lo serve su un tagliere con il culatello.
Il tour del prosciuttificio si conclude con Prosciutto di Parma, pane fatto in casa e vino delle colline di Parma. La degustazione dei tre salumi ($25) richiede un mezzo proprio per arrivare a Sanguinaro. Il tour gastronomico privato ($129, valutato 5.0 su 653 recensioni) resta in centro, con prosciutto e culatello sul tagliere di salumi.
Cinque tappe di degustazione a Parma con una guida privata: prosciutto e culatello sul tagliere, pasta fresca, Parmigiano e vino.
Scopri il tour gastronomico privatoDomande frequenti
Il Prosciutto di Parma va mangiato freddo?
Non direttamente dal frigo: lascia che le fette perdano il freddo nel piatto prima di mangiarle.
Il grasso del Prosciutto di Parma si mangia?
Sì. Il Consorzio lo serve con il suo bordo di grasso su ogni fetta; è lì che sta gran parte della dolcezza.
Quale vino abbinare al Prosciutto di Parma?
A Parma, un Lambrusco o una Malvasia. La regola breve del Consorzio: nel dubbio, scegli le bollicine.
Come riconosco il Prosciutto di Parma preaffettato?
Cerca la corona ducale dorata su un triangolo nero nell'angolo in alto a sinistra della confezione.
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Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima su tutte le opzioni. I prezzi sono prezzi di partenza in USD e cambiano con la stagione.
Degustazione di Prosciutto, Culatello e culatta
- Visita di una sala di stagionatura tradizionale
- Degustazione comparativa di Prosciutto di Parma, Culatello e culatta
- Pane, focaccia e un calice di vino
Tour gastronomico privato a piedi di Parma
Assaggiarlo nelle salumerie di Parma, senza pulmino
Tour del Prosciutto di Parma con degustazione
- Trasferimento da Parma in pulmino climatizzato
- Visita guidata a un prosciuttificio del Prosciutto di Parma, fasi a freddo e a caldo
- Le sale di salatura, le sale di stagionatura e la prova dell'ago
