Acheter et déguster le jambon de Parme 2026 : couronne, tranchage, accords

Notre choix de réservation : La dégustation des trois jambons, à partir de $25 par personne. Voir les dates Comparez les options ci-dessous

Beaucoup de jambons sont vendus comme prosciutto ; un seul peut porter le nom Prosciutto di Parma et la couronne. Une fois que vous l'avez, le reste est simple : tranchez-le fin, gardez le gras et ne le noyez pas sous autre chose.

Ci-dessous : comment reconnaître le vrai, ce que signifie prosciutto, l'épaisseur des tranches, comment le servir, avec quoi l'accompagner, où l'acheter à Parme, le rapporter chez soi et où le goûter sous son meilleur jour.

La réponse rapide

Cherchez la couronne ducale à cinq pointes : marquée au fer sur le jambon entier, et imprimée en doré sur un triangle noir dans le coin supérieur gauche des emballages prétranchés. Faites-le trancher très fin, avec son liseré de gras, et laissez-le se tempérer avant de le servir. Goûtez-le d'abord seul, puis avec du melon, des figues, de la torta fritta et un verre de Lambrusco ou de Malvasia.

Un homme en veste blanche tranchant de la charcuterie à la trancheuse dans une épicerie fine, des jambons entiers suspendus au mur derrière lui — À l'épicerie fine : faites-le trancher à la demande.

Comment savoir si c'est du vrai Prosciutto di Parma ?

Grâce à la couronne. Chaque jambon authentique est marqué au fer de la couronne ducale à cinq pointes et du mot PARMA ; les emballages prétranchés montrent une couronne dorée sur un triangle noir dans le coin supérieur gauche.

Au comptoir de l'épicerie fine, regardez la couenne du jambon que l'on tranche : la couronne y est brûlée. Sur un emballage, vérifiez le logo de la couronne et lisez les ingrédients : du porc et du sel, rien d'autre. La couronne n'est attribuée qu'après l'inspection finale, quand un expert teste le jambon avec une aiguille en os de cheval : c'est donc le signe le plus sûr que vous puissiez trouver.

La couronne ducale et le mot PARMA marqués au fer dans la couenne d'un jambon, avec un numéro en dessous — La couronne, brûlée dans la couenne.

Voyez la couronne marquée au fer et goûtez le jambon là où il s'est affiné, lors d'une visite chez un vrai producteur au départ de la gare de Parme.

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Tout prosciutto est-il du jambon de Parme ?

Non. Prosciutto signifie simplement jambon en italien. Le Prosciutto di Parma est un jambon protégé parmi d'autres, et le prosciutto cotto est un jambon cuit.

En Italie, demandez du crudo di Parma. Le San Daniele, du Friuli, est un autre jambon AOP au sel uniquement ; le culatello et la culatta proviennent de la même cuisse que le prosciutto, mais sont découpés et affinés différemment. Les différences sont détaillées dans Parme ou San Daniele.

Quelle doit être l'épaisseur des tranches de jambon de Parme ?

Très fin. Le site américain du Consorzio indique pas plus de 1/16 de pouce, soit environ 1,5 mm, avec le liseré de gras laissé sur chaque tranche.

Les tranches fines fondent sur la langue ; les épaisses deviennent caoutchouteuses et paraissent plus salées. Une trancheuse fait le meilleur travail, alors achetez-le fraîchement tranché quand vous le pouvez. Disposez les tranches sans les serrer dans l'assiette pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Une assiette blanche de fines tranches rosées de prosciutto avec leur gras blanc, sur une table de restaurant — Très fin, avec le gras.

Comment servir le jambon de Parme ?

Simplement : des tranches disposées sans les serrer dans une assiette, pas tout juste sorties du réfrigérateur, avec du bon pain. Laissez le gras ; il porte une grande partie de la douceur.

Chambrez-le : froid, le jambon n'a guère de goût, laissez-le donc reposer un moment dans l'assiette.
Gardez le gras : la bordure blanche fait partie de la saveur, ce n'est pas un déchet.
Goûtez-le d'abord nature : ajoutez ensuite du pain, des fruits ou du fromage.
Mangez-le cru : c'est ainsi qu'il est le meilleur, même s'il est courant d'en poser une tranche sur des pâtes ou une pizza chaudes au dernier moment.

Une planche en bois couverte de fines tranches de prosciutto, avec une assiette de salami derrière — Sur une planche, avec de l'espace pour respirer.

Dégustation de Prosciutto, Culatello et culatta

Goûtez prosciutto, culatello et culatta côte à côte dans une salle d'affinage, avec du pain, de la focaccia et un verre de vin.

★ 5.0 2 avis · 1 heure · à partir de $25

Découvrir la dégustation des trois jambons

Avec quoi accompagner le jambon de Parme ?

Le melon et les figues fraîches sont les accords classiques. À Parme, on le sert avec de la torta fritta, des beignets de pâte frite, et un verre de Lambrusco ou de Malvasia.

Le fruit sucré contre le sel, le pain moelleux contre la soie, les bulles contre le gras. Le conseil d'accord du Consorzio tient en une phrase : dans le doute, choisissez des bulles.

Avec	Pourquoi ça marche	Quand
Melon	Une chair sucrée et juteuse face au sel	Été
Figues fraîches	Une douceur de miel et une texture tendre	Fin de l'été
Torta fritta	Une pâte frite chaude, le compagnon des charcuteries propre à Parme	Toute l'année
Parmigiano Reggiano	L'autre grand produit de Parme, sur la même planche	Toute l'année
Lambrusco	Un rouge pétillant de la plaine émilienne qui tranche le gras	Toute l'année
Malvasia	Un blanc aromatique des collines de Parme	Toute l'année

Tranches de prosciutto enroulées autour de quartiers de melon orange sur une assiette blanche — Melon enveloppé de prosciutto, l'entrée classique.

Où acheter du jambon de Parme à Parme ?

Dans la boutique d'un producteur à la fin d'une visite, ou dans une salumeria, une épicerie fine de Parme qui le tranche à la demande. Les tranches sous vide sont les plus faciles à transporter.

Certains producteurs vendent leur propre jambon à la fin de la visite, et les participants aux visites fromage et jambon disent en avoir acheté plus que prévu ; prévoyez un peu d'espèces, car les terminaux de carte ne fonctionnent pas toujours. En ville, une salumeria le tranche devant vous ; demandez si elle peut le mettre sous vide pour le voyage.

Jambons affinés entiers portant des étiquettes rondes, suspendus sur deux rangées contre un mur carrelé blanc — Des jambons au mur d'une boutique : demandez à voir la couronne.

Une fromagerie et un producteur de jambon familial en une matinée, avec dégustations et boutique, à partir de $154.

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Peut-on rapporter du jambon de Parme chez soi ?

Souvent, oui, mais vérifiez les règles douanières de votre pays avant de le mettre dans votre valise, car de nombreux pays limitent l'importation de viande. Le jambon scellé sous vide est le plus facile à transporter.

Les règles dépendent de votre pays de résidence et changent de temps à autre : renseignez-vous avant d'acheter un jambon entier. Demandez au producteur ou à l'épicerie fine comment l'emballer au mieux pour votre voyage.

Où goûter le jambon de Parme sous son meilleur jour ?

À la source : à la fin d'une visite chez un producteur, tranché d'un jambon affiné sur place, ou côte à côte avec le culatello et la culatta dans une salle d'affinage. En ville, une balade gourmande le sert sur une planche avec du culatello.

La visite chez le producteur de jambon se termine avec du jambon de Parme, du pain maison et du vin des collines de Parme. La dégustation des trois jambons ($25) demande votre propre moyen de transport jusqu'à Sanguinaro. La balade gourmande privée ($129, notée 5.0 sur 653 avis) reste dans le centre, avec du prosciutto et du culatello sur la planche de charcuterie.