Le jambon doux, au sel uniquement, des collines autour de Langhirano, affiné au moins 14 mois. Parcourez des salles où des milliers de jambons pendent dans l'air de la montagne, regardez un expert en sentir un avec une aiguille en os de cheval, puis goûtez-le tranché aussi fin que de la soie.
Deux plateformes, un seul comparatifGetYourGuide et Viator côte à côte
L'essentielSel uniquement, 14 mois, la marque de la couronne
Des règles clairesUsines uniquement en visite guidée, allez-y le matin
Paiement sécuriséRéservez sur GetYourGuide ou Viator, confirmation immédiate
Visites du jambon
Choisissez votre visite du jambon de Parme
Au centre, la visite d'un producteur de jambon en activité avec un minibus depuis la gare de Parme. À gauche, la matinée Parmigiano et prosciutto la plus réservée. À droite, une dégustation d'une heure de trois jambons dans une salle d'affinage. Les trois sont annulables gratuitement jusqu'à 24 heures avant.
Une fromagerie de Parmigiano en activité le matin, puis un producteur de jambon familial dans les collines, avec dégustation des deux. Prise en charge à Parme, annulation gratuite.
Ce qui est inclus
Prise en charge et retour à des points de rendez-vous à Parme
Fromagerie de Parmigiano Reggiano et salle d'affinage
Un producteur familial de Prosciutto di Parma dans les collines
Dégustations de fromage et de jambon
Non accessible en fauteuil roulant ; annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant
Un minibus de la gare de Parme jusqu'à un producteur de jambon en activité : salles de salage, salles d'affinage et marque de la couronne, puis une dégustation. Annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant.
Ce qui est inclus
Transfert depuis Parme en minibus climatisé
Visite guidée d'un producteur de Prosciutto di Parma, phases froide et chaude
Les salles de salage, les salles d'affinage et le test de l'aiguille
Dégustation de Prosciutto di Parma
Non adapté aux personnes en fauteuil roulant ; annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant
Une cuisse de porc, trois jambons célèbres : visite d'une salle d'affinage et dégustation comparée de prosciutto, culatello et culatta. Rendez-vous sur place par vos propres moyens.
Ce qui est inclus
Visite d'une salle d'affinage traditionnelle
Dégustation comparée de Prosciutto di Parma, Culatello et culatta
Pain, focaccia et un verre de vin
Transport non inclus : La Fattoria di Parma, Sanguinaro
Les producteurs de jambon sont des usines en activité : on les visite donc avec une visite guidée. Choisissez jambon uniquement, fromage et jambon, une journée privée ou simplement une dégustation.
Option
Type
Idéal pour
Durée
Note
À partir de
Visite du Prosciutto di Parma avec dégustation
Producteur de jambon, minibus depuis Parme
Voir comment le jambon est fabriqué, du début à la fin
Le musée du jambon de Parme à Langhirano vend ses propres billets : EUR 5, le week-end et les jours fériés de mars à début décembre.
Peut-on simplement passer sans réserver ?
Les producteurs de jambon sont des usines en activité. Une visite vous en ouvre les portes.
Sans visite guidée, le Museo del Prosciutto di Parma à Langhirano est l'option sans réservation : EUR 5, le week-end de mars à début décembre, avec une dégustation pour quelques euros de plus. Chaque mois de septembre, le Festival del Prosciutto ouvre aussi les portes des producteurs.
Avec une visite, un minibus vous conduit de Parme chez un producteur dans les collines : les salles de salage froides, les salles d'affinage parfumées et l'aiguille en os de cheval de l'inspecteur, puis une dégustation.
14
Mois : la durée d'affinage minimale selon les règles approuvées en 2025, contre 12 auparavant. Seuls le porc et le sel marin entrent dans sa composition.
LanghiranoSel marinCouronne ducaleAOP
Des jambons qui s'affinent dans les collines, où l'air des Apennins fait le travail.
01
Du fromage aussi ?
Allez-y le matin : le Parmigiano se fabrique tôt, donc les visites combinées commencent tôt.
02
Pas de voiture ?
La plupart des visites prennent les participants à Parme, près de la gare.
03
Que porter ?
Des chaussures fermées et une petite laine : les salles de salage sont froides.
04
Fauteuil roulant ?
La plupart des visites d'usine ne sont pas accessibles ; vérifiez chaque offre.
Votre visite
Visite chez un producteur de jambon : le déroulement
Chaque producteur est un peu différent, mais une visite suit généralement le jambon tout au long de son année.
01
Vers les collines
Un minibus de Parme jusqu'à un producteur de la région de Langhirano, environ 30 minutes.
Prise en charge près de la gare
02
Salage
Les cuisses fraîches sont salées à la main, puis reposent en chambre froide jusqu'à trois mois.
Prévoyez une petite laine
03
Salles d'affinage
Les rangées de jambons sèchent et s'affinent ; l'expert teste chacun avec une aiguille en os de cheval.
14 mois minimum
04
La dégustation
Tranché très fin, souvent avec un verre de vin local.
Quand y aller, combien ça coûte, comment s'y rendre et ce qu'il faut savoir avant de partir.
Le matin pour les combinés fromage et jambon : la fromagerie travaille tôt.
L'après-midi convient aux visites consacrées au seul jambon ; les salles sont les mêmes toute la journée.
Septembre amène le Festival del Prosciutto à Langhirano.
Le musée ouvre le week-end et les jours fériés, de mars à début décembre.
Visite chez le producteur de jambon : à partir d'environ $99, avec transfert depuis Parme.
Fromage et jambon : environ $150 à $210.
Dégustation seule : à partir d'environ $25 dans une salle d'affinage.
Musée de Langhirano : EUR 5, la dégustation quelques euros de plus.
Langhirano se trouve à environ 20 km au sud de Parme par la route SS665, soit environ 30 minutes.
En bus : les bus TEP relient Parme à Langhirano, avec peu de passages le dimanche.
Avec une visite : la plupart prennent les participants près de la gare de Parme.
La plupart des producteurs se trouvent dans les collines autour de Langhirano.
Portez des chaussures fermées ; sacs et poussettes ne sont souvent pas autorisés à l'intérieur.
Les salles de salage sont froides ; les salles d'affinage sentent fortement le jambon.
Les végétariens devraient choisir une étape uniquement fromage ou se renseigner à l'avance.
Seuls les jambons marqués de la couronne peuvent s'appeler Prosciutto di Parma.
$25DégustationTrois jambons dans une salle d'affinage.
$99Producteur de jambonAvec transfert depuis Parme.
EUR 5MuséeLanghirano, le week-end.
14MoisDurée d'affinage minimale.
20 kmDepuis ParmeJusqu'à Langhirano.
Sept.FestivalLanghirano ouvre ses portes.
Où il est fabriqué
Langhirano, la ville du jambon
Museo del Prosciutto di Parma
Via Bocchialini 7, 43013 Langhirano (PR)
Langhirano se trouve dans la vallée de la Parma, à environ 20 km au sud de la ville, là où les collines captent l'air sec des Apennins. Le musée du jambon occupe un ancien marché aux bestiaux ; la plupart des producteurs de jambon se trouvent dans les collines alentour.
Voiture : SS665 depuis Parme, environ 30 minutes
Bus : TEP depuis Parme, peu de départs le dimanche
Visites : prise en charge près de la gare de Parme
4.9★★★★★ 955 avis · Visite Parmigiano et jambon de Parme Note GetYourGuide
★★★★★
Notre guide Luca était super sympa et divertissant ! Le trajet est passé vite, et il nous a déjà beaucoup parlé de l'Italie en chemin. À l'usine, nous avons eu un excellent aperçu de la production.
★★★★★
Super visite. Instructive, historique, on suit le processus du début à la fin. On apprend énormément, et on découvre tout ce qu'il faut pour fabriquer le parmesan.
★★★★★
Notre guide, Lisa, était fantastique. Elle nous a transmis beaucoup de connaissances historiques sur la fabrication du fromage parmigiana reggiano et sur l'affinage du jambon de Parme.
★★★★★
Quelle belle matinée ! Les visites d'une fromagerie de Parmegiano Reggiano et d'un producteur de jambon Prosciutto étaient à la fois fascinantes et délicieuses !
★★★★★
Une visite incroyable, nous avons appris énormément, mangé des plats délicieux et nous sommes sentis bien pris en charge par notre guide Mattia.
★★★★★
Nous avons vraiment apprécié la visite de l'atelier et la dégustation ! Lapo et l'équipe ont été absolument formidables ! Je recommande à 100 % !
Au-delà du jambon
Le château de Torrechiara
Au-dessus des producteurs de jambon de Langhirano se dresse l'un des plus beaux châteaux d'Italie.
Dégustations dans les collines de Parme et château de Torrechiara, privé
★ 5.0 · 10 avis · Viator
Le château de Torrechiara se dresse au-dessus des vignes de Langhirano, au cœur du pays du jambon. Cette journée privée ajoute l'entrée du château à une fromagerie, une jambonnerie, des dégustations de Parmigiano, de prosciutto et de culatta, et un verre de vin Colli di Parma. Annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant.
Le Prosciutto di Parma est le jambon affiné des collines au sud de Parme : une cuisse de porc entière, du sel marin et du temps. Voici comment il est fabriqué, où, et comment le découvrir par vous-même.
Sel, air et temps
Seuls deux ingrédients entrent dans sa composition : des cuisses de porcs élevés dans le nord et le centre de l'Italie, et du sel marin. Aucun nitrite, nitrate ni autre conservateur n'est autorisé. Les cuisses sont salées, reposent deux à trois mois en chambre froide, sont lavées et séchées, puis s'affinent pendant des mois dans des salles aux hautes fenêtres, où l'air sec des collines fait son œuvre. La partie maigre à nu est recouverte d'une pâte de saindoux et de sel pour rester tendre.
Le salage, première étape : du sel marin et rien d'autre.
L'aiguille et la couronne
Après au moins 14 mois, contre 12 avant les règles approuvées en 2025, un inspecteur perce chaque jambon en plusieurs points avec une aiguille en os de cheval, qui capte l'arôme en une seconde, puis la sent. Les jambons qui réussissent le test sont marqués au fer de la couronne ducale à cinq pointes. Eux seuls peuvent être vendus comme Prosciutto di Parma.
Ce qu'il faut savoir, honnêtement : les producteurs de jambon sont des usines en activité, on les visite donc avec une visite guidée ou sur réservation. L'option sans réservation est le musée de Langhirano, EUR 5 le week-end de mars à début décembre. Les balades gourmandes en ville permettent de goûter le jambon mais ne montrent rien de sa fabrication.
Langhirano, la ville du jambon
Selon la loi, le jambon n'est fabriqué que dans la province de Parme, à au moins 5 km au sud de la Via Emilia et en dessous de 900 mètres. Les producteurs se regroupent autour de Langhirano, à environ 20 km au sud de la ville, où environ 127 producteurs ont marqué 6,7 millions de jambons en 2024. Le musée du jambon de la ville occupe un ancien marché aux bestiaux, et chaque septembre le Festival del Prosciutto ouvre les portes des producteurs.
La couronne : la marque de tout jambon de Parme authentique.
Pour en faire une journée
La plupart des visiteurs combinent un producteur de jambon et une fromagerie de Parmigiano en une matinée, en partant tôt pour voir le fromage se fabriquer. Ajoutez un déjeuner dans les collines, le château de Torrechiara au-dessus des vignes, ou une dégustation de culatello, le cousin plus rare du jambon, venu des plaines du Po.
Des réponses claires aux questions les plus fréquentes des visiteurs sur le jambon de Parme et ses producteurs.
Peut-on visiter une fabrique de jambon de Parme ?
Oui, mais uniquement avec une visite ou une réservation : les producteurs de jambon sont des usines en activité. Les visites partent de Parme et vous conduisent chez un producteur dans les collines. Voir comment se déroule une visite de fabrique.
Combien coûte une visite du jambon de Parme ?
Environ $99 pour une visite consacrée uniquement au jambon avec transfert depuis Parme, de $150 à $210 pour les formules fromage et jambon, et environ $25 pour une dégustation d'une heure dans une salle d'affinage. Les visites privées coûtent plus cher.
Où est fabriqué le Prosciutto di Parma ?
Uniquement dans les collines de la province de Parme, à au moins 5 km au sud de la Via Emilia et en dessous de 900 mètres. Langhirano, à environ 20 km au sud de Parme, en est la capitale.
Combien de temps le jambon de Parme est-il affiné ?
Au moins 14 mois selon les règles approuvées en 2025 (contre 12 auparavant), et certains jambons s'affinent jusqu'à trois ans. Lisez comment il est fabriqué.
Que contient le Prosciutto di Parma ?
Seulement des cuisses de porc et du sel marin. Aucun nitrite, nitrate ni autre conservateur n'est autorisé.
Qu'est-ce que la couronne sur le jambon de Parme ?
La couronne ducale à cinq pointes portant le mot PARMA est marquée au fer sur chaque jambon qui réussit l'inspection finale, lorsqu'un expert le perce avec une aiguille en os de cheval et le sent.
Quelle est la différence entre le jambon de Parme et le San Daniele ?
Ce sont deux jambons AOP au sel uniquement. Le San Daniele est produit dans le Friuli et garde généralement le pied ; le jambon de Parme est paré en forme arrondie. Voir la comparaison.
Existe-t-il un musée du jambon de Parme ?
Oui, le Museo del Prosciutto di Parma à Langhirano, ouvert le week-end de mars à début décembre, EUR 5. Lisez le guide de Langhirano.
Les visites fromage et jambon valent-elles le coup ?
Pour la plupart des visiteurs, oui : une seule matinée permet de voir une fromagerie de Parmigiano en activité et un producteur de jambon dans les collines. Partez tôt, car le fromage se fabrique le matin. Comparez-les dans notre guide des visites.
Les visites sont-elles adaptées aux personnes en fauteuil roulant ?
En général, non : les visites d'usine indiquent elles-mêmes qu'elles ne sont pas accessibles en fauteuil roulant. Vérifiez chaque offre.
Quand a lieu le Festival del Prosciutto ?
Chaque septembre à Langhirano, quand les producteurs de jambon ouvrent aussi leurs portes aux visiteurs.
Prêt à réserver
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Confirmation immédiate et annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant sur toutes les visites présentées ici.
La plus réservée
★ 4.94 heures955 avisGetYourGuideAnnulation gratuite
