Visite d'une fabrique de jambon de Parme : comment visiter un producteur de jambon

Peut-on visiter une fabrique de jambon de Parme ?

Oui, avec une visite ou une réservation. Les prosciuttifici sont des usines en activité, il n'y a donc pas de visite libre ; les excursions vous conduisent de Parme chez un producteur dans les collines, puis vous ramènent.

Environ 127 producteurs sont autorisés à fabriquer le Prosciutto di Parma, et la plupart se trouvent dans les collines autour de Langhirano. Ceux que l'on visite lors d'une excursion sont généralement de petits producteurs ou des entreprises familiales qui accueillent des groupes à heures fixes. Chaque septembre, pendant le Festival del Prosciutto di Parma, certains producteurs ouvrent aussi leurs portes au public ; le reste de l'année, la visite guidée est le seul moyen d'entrer.

Quelles visites de fabriques de jambon de Parme peut-on réserver ?

Huit options, d'une dégustation à $25 à une journée privée à $240. Une seule est consacrée uniquement au jambon : la visite chez le producteur de jambon à $99 ; les autres associent le producteur de jambon à une fromagerie de Parmigiano, un château ou un producteur de vinaigre balsamique.

Prix de départ par personne en USD, tels qu'affichés sur GetYourGuide et Viator. Toutes les options présentées ici sont annulables gratuitement jusqu'à 24 heures avant.

Que voit-on lors de la visite d'une fabrique de jambon ?

L'année du jambon dans l'ordre : la phase froide avec les cuisses fraîches, les machines de salage et les chambres froides, puis la phase chaude dans les salles d'affinage, le test de l'aiguille et la marque au fer de la couronne, et enfin une dégustation.

• La phase froide : l'arrivée et la sélection des cuisses fraîches, les machines de salage et les chambres froides où elles reposent.
• La phase chaude : les salles d'affinage, chargées de l'odeur douce du jambon qui s'affine.
• L'aiguille : comment un inspecteur pique chaque jambon avec une fine aiguille en os de cheval, puis la sent.
• La couronne : la couronne ducale à cinq pointes marquée au fer sur chaque jambon qui passe le contrôle.
• La dégustation : lors de la visite chez le producteur de jambon, du jambon de Parme avec du pain maison et du vin des collines de Parme.

Combien de temps dure une visite autour du jambon de Parme, et combien coûte-t-elle ?

La visite chez le producteur de jambon dure 2 h 30 et coûte $99, minibus compris. Les visites fromage et jambon durent de 4 h à 6 h 30 et coûtent de $147 à $240.

Lors de la visite chez le producteur de jambon ($99, notée 4.6 sur 64 avis), une partie du temps est consacrée au trajet vers les collines ; Langhirano est à environ 30 minutes de Parme par la route. Les participants décrivent un petit producteur familial, un minibus climatisé et un guide qui explique chaque étape, et certains ont rencontré le propriétaire lors de la dégustation. La visite ne convient pas aux végans ni aux végétariens, pour des raisons évidentes.

La seule visite entièrement consacrée au jambon : un producteur en activité, des salles de salage aux salles d'affinage, puis une dégustation avec du pain et du vin local.

★ 4.6 64 avis · 2 h 30 · à partir de $99

Découvrir la visite chez le producteur de jambon →

D'où partent les visites autour du jambon de Parme ?

La plupart partent près de la gare de Parme. La visite chez le producteur de jambon et la visite fromagerie et jambonnerie ont rendez-vous Viale Paolo Borsellino 31, près de l'hôtel NH, à la sortie nord de la gare ; les visites ParmaLook utilisent des points de prise en charge à Parme.

Les visites privées viennent vous chercher dans le centre de Parme, ou vous laissent suivre le guide avec votre propre voiture. Quelle que soit votre réservation, arrivez en avance : sur les visites en minibus, un retard, même dû à un train en retard, compte comme une absence et ne peut être ni remboursé ni reporté. Les grands sacs et les bagages ne sont pas admis dans les minibus : laissez-les à votre hôtel.

Que porter pour visiter une fabrique de jambon ?

Des chaussures fermées et une couche chaude. Les salles de salage sont froides, les sols peuvent être glissants, et les sandales et chaussures ouvertes sont interdites sur la plupart des visites.

• Chaussures fermées : obligatoires pour les visites ParmaLook et celles de l'hôtel NH.
• Une couche en plus : les salles de salage sont maintenues entre 1 et 4 C ; les salles d'affinage sont plus tempérées.
• Ni poussettes ni gros sacs : ils ne sont admis ni dans les minibus ni à l'intérieur.
• Attendez-vous à l'odeur : les salles d'affinage sentent fortement le jambon, et c'est tout l'intérêt.
• Un peu d'espèces : des participants signalent des producteurs avec une boutique, et les terminaux de paiement ne fonctionnent pas toujours.

Les visites de fabriques de jambon sont-elles accessibles, et les enfants peuvent-ils venir ?

La plupart ne sont pas accessibles en fauteuil roulant : les offres le précisent. Les enfants peuvent généralement participer, mais poussettes et porte-bébés ne sont pas admis dans les minibus.

Les fabriques sont des lieux de travail, avec des marches, des machines et des sols mouillés : vérifiez donc chaque offre avant de réserver. Les familles avec de jeunes enfants trouvent souvent la dégustation des trois jambons plus facile : une heure dans une salle d'affinage, et c'est gratuit pour les enfants jusqu'à 4 ans. Les personnes à mobilité réduite peuvent découvrir l'histoire du jambon au musée de Langhirano : le guide de Langhirano.

Peut-on voir fabriquer le jambon de Parme sans visite guidée ?

Pas dans une fabrique. L'option en accès libre est le Museo del Prosciutto di Parma à Langhirano : EUR 5, les samedis, dimanches et jours fériés, de 10:00 à 18:00, du 1er mars au 8 décembre, avec une dégustation de jambon pour EUR 3 de plus.

Le musée présente l'histoire, les outils et la fabrication du jambon dans l'ancien marché aux bestiaux de la ville, mais on n'y voit pas de salle d'affinage en activité. L'ensemble du processus, étape par étape, est détaillé dans comment est fabriqué le jambon de Parme. Si vous voulez seulement goûter et comprendre les différences, une salle d'affinage sur la Via Emilia, à l'ouest de Parme, sert un verre de vin avec trois jambons issus d'une même cuisse ; vous vous y rendez par vos propres moyens.

Prosciutto, culatello et culatta côte à côte dans une salle d'affinage, avec du pain, de la focaccia et un verre de vin. Encore très peu d'avis pour l'instant.

★ 5.0 2 avis · 1 heure · à partir de $25

Découvrir la dégustation des trois jambons →

Questions fréquentes